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「廣式臘味煲仔飯」廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足
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廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足
廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足

最近閑來無事,盯著砂鍋一直發呆,突然燈泡亮了!在想為什么不試一下傳統的廣式煲仔飯呢? 想到就馬上做了,而且過程也不難,快來一起試一下吧!

By 比比巴布下飯

用料

  • 長粒香米 2量杯
  • 廣式臘腸 2根
  • 料酒 2勺
  • 蒸魚豆豉 2勺
  • 白砂糖 1勺
  • 蔥花 適量

做法步驟

廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足

1、買回來的兩根臘腸先焯水。 鍋中燒水,水微微冒泡之后,將臘腸放入,加入適量的料酒,蓋上蓋子中小火煮兩分鐘

廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足

2、焯完水的臘腸夾起來放進盆里,鍋中燒水,上氣之后放入臘腸蒸至十分鐘。將它的臘肉味散發出來。

廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足

3、蒸制的過程當中準備一點蔥花

廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足

4、蒸制十分鐘后取出改刀。

廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足

5、本來想買點臘肉,不過臘肉單個的已經賣完了,所以就買了一點豆豉鯪魚替代,家里有臘肉的可以跟臘腸一開始就放一起焯水,一起蒸熟,一起改刀。

廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足

6、準備砂鍋倒入一點水燒開

廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足

7、米需在之前先在別的容器清洗然后浸泡一個小時,浸泡完之后把水倒掉,等砂鍋的水燒開了把米倒進去蒸熟,中小火把米蒸熟。 tips:由于米已經浸泡了一個小時,所以砂鍋里的水不用太多,大約超過米0.5cm左右就可以了,砂鍋里的水不用太多。

廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足

8、聞到飯香味之后 ,用筷子在米中間戳幾個洞,然后把臘肉,臘腸等食材放在上面。 接著轉小火

廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足

9、這個時候我們要每隔20秒左右轉動一次砂鍋

廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足

10、就像這樣子,每隔20秒轉動一下,讓每個面均勻受熱。

廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足

11、每個面轉動一下,讓每個位置的米飯都能夠得到烤制

廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足

12、每隔20秒轉一下

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13、每隔20秒轉一下,全程用小火烤至十分鐘。

廣式臘味煲仔飯,鑊氣十足

14、十分鐘后,煮到這時其實已經能夠聞到一點點的焦焦的味道,還有飯香味,可以關火了。這個時候我們再打開蓋子,把蔥花撒上去。蒸魚豆豉和一點白砂糖攪拌均勻后淋上去,最后攪拌一下米飯。 開飯!

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15、這鍋巴,這黃金的鍋巴。

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16、大成功啊有木有!快來試試吧??!

小貼士

煲仔飯的重點,一個是米粒,一個是煮飯的水位,一個是鍋巴 1.米粒我們盡量選擇泰國香米或者是一粒一粒比較纖長的米,這樣整體比較容易熟,而且會比較少遇到吃到中間米芯還有一點沒熟的情況; 2.我們需要在一開始先把米洗干凈,然后浸泡一個小時,由于米粒已經浸泡了一個小時,所以其實它本身就多少帶有一點水分, 因此在后續的砂鍋煮飯中,砂鍋里的水就不需要太多了,稍微超過米粒一點點就可以了,切記不要太多。但水位還是要超過米粒的; 3.最后就是鍋巴,需要用小火每隔20秒翻轉一下砂鍋的位置,讓它均勻受熱。弄個十分鐘就可以了。

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